随着年龄的增加，老年人的器官功能出现渐进性的衰退，摄取、消化和吸收食物的能力明显下降，胃肠功能也不像年轻时那么“高效”，使得营养缺乏和慢性非传染性疾病发生的风险增加。因此老年人要保证有正确的营养膳食作为补充。老年人的膳食指南应该是遵循一般膳食指南的基本原则，并根据老年人的生理特点和特殊需要而制订。

　　1.食物多样，谷类为主，粗细搭配。

　　通过多种食物搭配达到平衡膳食的一种手段，每天20-30种食物。这是因为食物营养价值有差别，多样化食物，营养素互补、协同，有利于平衡膳食和合理营养改变口味、增加食欲、享受口福、丰富生活。“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，五味合而服之，以补精益气。”这是古籍《内经》对于营养的说明，而且非常符合现代营养学的观点。我们的老祖宗把谷类放在首位，如今我们的膳食宝塔把谷类放于最底层地基的位置，并且谷类是人体摄入量最多的品种，这就充分说明谷类在膳食中的重要性。

　　2.缓慢进食，少量多餐，摄入充足食物。

　　随着年龄段增长，许多老年人牙齿松动、或脱落不全，胃肠蠕动减弱，消化液分泌减少，容易出现早饱和食物摄入不足现象，饮食节奏过快，咀嚼不充分，囫囵吞枣，就会增加胃肠的消化负担。进食过程中要细嚼慢咽，减少呛咳和误吸几率的发生。值得一提的是，进食八分饱绝对是长寿的秘诀。

　　3.进食细软易消化食物，预防营养缺乏。

　　由于老年人器官老化，胃肠蠕动减弱，进食大量蛋白质、脂肪，容易出现腹胀、消化不良等胃肠道症状。所以老年人，应该尽量选择容易消化的植物性食物。在肉类方面，鸡肉含蛋白质高，脂肪分布均匀，容易消化；鱼肉肌纤维较短，肉质细嫩，消化率更是高达95%-98%。因此，鸡、鱼更适合老年人食用。此外，除了在食物选择上应避免油腻外，在烹调方式上也应尽量避免煎、炸、熏、烤，采用清、煮、炖、焖等方法更有利于消化。

　　4.进食温热食物，主动足量饮水，合理补充营养素。

　　老年人饮食宜温不宜烫，因为过热的食物会损害口腔、食道和胃粘膜。如果长期服用过烫的食物，易患食道癌、胃癌、肠道癌等消化道肿瘤。随着年龄增长，老年人对缺水的耐受性下降，水摄入不足会对机体健康产生严重的损害，因此要主动足量饮水，养成定时和主动饮水的习惯。老年人每天的饮水量应不低于1200ml，以1500ml-1700ml为宜。老年人常因生理机能减退以及食物摄入不足等缘故，出现某些矿物质和维生素的缺乏，日常膳食中，合理补充营养素补充剂可以弥补食物摄入的不足。此外，老年人要少饮酒、少喝浓茶，避免影响营养素的吸收。

　　5.积极参加户外活动，吃动结合，预防老年肌肉衰减。

　　延缓肌肉衰减的有效方法是，饮食与运动相结合。一方面要保证每天能获得足够的优质蛋白质，常吃富含优质蛋白的动物性食物，尤其是红肉、鱼、虾、乳类及大豆及其豆制品；每天喝低脂奶及其制品；多吃富含n-3多不饱和脂肪酸的海产品，如海鱼和海藻等。另一方面要进行有氧运动和适当的抗阻运动，增加户外活动时间、多晒太阳，适当增加摄入维生素D含量较高的食物，如动物肝脏、蛋黄等。

　　(魏锦)