肾脏具有排泄代谢产物，调节水电解质、酸碱平衡，内分泌功能。慢性肾脏病会导致人体电解质紊乱和营养物质代谢紊乱。我们提倡慢性肾脏病患者优质低蛋白饮食。

　　什么是优质蛋白？包括：动物蛋白、鸡蛋蛋白、大豆蛋白、奶制品。优质蛋白人体利用率高，其所含氨基酸比例与人体相似，易于消化吸收。所以，对于慢性肾脏病患者而言，牛、羊肉属于优质蛋白（每百克含有蛋白质约19-20g），是可以适量食用的，但需要注意以下几点：

　　1.控制总量

　　控制总量，既不会增加肾脏负担，也能保证肾友的营养摄入。

　　对于CKD1-2期肾友，蛋白质摄入推荐量为0.8g/（kg.d）；

　　对于CKD3-5期肾友，蛋白质摄入推荐量为0.6-0.8g/（kg.d）；

　　对于血液/腹膜透析肾友，蛋白质摄入推荐量为1-1.2g/（kg.d）；

　　2.不喝汤，以吃肉为主

　　老百姓普遍认为，营养全在汤里，实际上这种观念是错误的，汤中营养价值有限，却含有大量的钾、磷、嘌呤、脂肪，对肾友反而有害。牛羊肉中富含嘌呤，肉汤中更是嘌呤丰富，容易诱发痛风，因此对于高尿酸血症、痛风患者应减少牛、羊肉及其肉汤的摄入。同时肉汤中的钾、磷可导致肾友们发生高钾血症、高磷血症。合并有高脂血症的肾友，进食牛羊肉时应少吃或者不吃肥肉，肉汤中蛋白质含量少，脂肪为主，因此不建议喝肉汤。

　　3.选择正确的烹饪方法

　　蒸、煮、炖、煨的烹调手法，远远好于煎、炸、炒、烤。所以肾友应避免烧烤、火锅等不健康的食用方法。为使食物更加美味，烹饪时往往会加入食盐、味精/鸡精以及其他各种调味料，往往导致钠含量较高。根据膳食指南，健康人群每天钠摄入量应低于2400mg（可换算成6g食盐），因此适合肾友们食用的牛羊肉应在烹饪时少放盐及其它各种调料。特别要提到的一点是包装类加工的肉类食品要少吃！因其含有大量添加剂、防腐剂，钠、磷含量也较高，不适合肾友们食用。

　　所以说，牛肉、羊肉是好，合理饮食，才是关键。

　　（肾病免疫科徐婧）