营养特点：植物蛋白质含量最高、质量最好。所含脂肪为不饱和脂肪酸(主要为亚油酸和油酸)，不易造成高脂血症。钾、钙、铁、铜等矿物质含量高于其它豆类，同时含较多胡萝卜素、维生素B₁和维生素E、叶酸、生物素、烟酸等维生素，大豆低聚糖、大豆皂甙、大豆异黄酮、植物固醇等多种生物活性物质有明显降糖、降脂和防癌作用。

　　性味功效：性平、味甘，可活血解毒、祛风利水、补肾滋阴、调中下气、健脾止汗、养肝明目。

　　食用方法：可煮蒸、爆炒、油炸、肉焖。

　　搭配宜忌：含较多赖氨酸，可与谷类互补提高蛋白质利用率。加工后的豆制品消化率更佳。质硬不易消化，纳差消化不良者不宜多食。所含抗胰蛋白酶因子等加热煮熟破坏后，有利消化。

（营养科）