桃仁鸡丁

　　原料：鸡脯肉75克、桃仁50克、胡萝卜100克、食用油15克、葱、姜、白糖、精盐、团粉均适量、面酱少许。

　　制法：

　　(1)鸡脯肉洗净、切丁，用团粉抓过。坐油锅，油有八成热时放鸡丁，过油后捞出备用；

　　(2)胡萝卜去根，洗净，切丁；

　　(3)坐油锅，油热后以葱花、姜末炝锅，煸炒胡萝卜丁；

　　(4)倒入面酱煸炒片刻，再倒入少量高汤，将胡萝卜丁焖软；

　　(5)倒入桃仁、鸡丁煸炒片刻后，加白糖、精盐炒匀即出。

　　特点：爽嫩咸鲜，桃仁香脆。

　　营养作用：鸡肉是高蛋白、低脂肪的食品，比其它肉类消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力的作用。桃仁含有丰富的B族维生素和不饱和脂肪酸，可健脑，增强记忆力。胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有保护视力，增强人体免疫力的功能。

　　清炒墨鱼丝

　　原料：净墨鱼100克、黄瓜50克、植物油15克、葱丝、姜汁、料酒、精盐、味精、花椒油、高汤少许。

　　制法：

　　(1)将鲜净墨鱼洗净，用刀在中间断开，顶刀切成丝，将黄瓜洗净去皮，切成丝；

　　(2)先用沸水将鱼丝烫一下捞出，控净水；

　　(3)明火坐炒勺，烧热入植物油，油热后先爆鱼丝，再下葱丝，黄瓜稍煸热后烹料酒、下盐、味精、高汤少许，放姜汁后迅速翻炒均匀，淋入花椒油，颠炒出勺装盘。

　　特点：此菜鱼白嫩脆、清淡爽口。

　　营养作用：墨鱼中富含蛋白质，还含有大量的牛磺酸，可以缓解疲劳，恢复视力；墨鱼中廿二碳六烯酸含量较高，是组成脑组织的脂肪酸中含量比例最多的；墨鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。

　　(王昕)